Una cucina ricca, nata in pianura
La cucina lombarda è figlia della pianura e delle sue risorse: il riso coltivato nelle risaie, il burro e i formaggi degli allevamenti, la carne e i salumi della tradizione contadina. È una cucina generosa e sostanziosa, pensata per gli inverni nebbiosi, che ha dato all'Italia alcuni dei suoi piatti più famosi. Soggiornare a Cogliate, tra Milano e la Brianza, è l'occasione per assaggiarli nella loro terra d'origine.
Il risotto alla milanese
Il piatto simbolo di Milano è il risotto alla milanese, dal colore giallo oro dato dallo zafferano. La sua preparazione è un piccolo rito: il riso viene tostato, sfumato e portato a cottura con il brodo, e alla fine mantecato con burro e formaggio. Secondo una leggenda molto raccontata, lo zafferano sarebbe stato aggiunto per la prima volta durante i lavori del Duomo, ma la sua vera origine resta avvolta nel mistero.
Il risotto accompagna spesso un altro grande classico, l'ossobuco: un taglio di stinco di vitello cotto lentamente, tradizionalmente servito con la gremolada, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
La cotoletta e la cassoeula
Altro piatto inconfondibile è la cotoletta alla milanese: una costoletta di vitello con l'osso, impanata e fritta nel burro. Alta, dorata e croccante, è un orgoglio cittadino, e ogni milanese ha la sua opinione su come vada preparata.
In inverno, la tradizione lombarda e brianzola si affida alla cassoeula: un piatto unico a base di verza e di tagli di maiale, cotti a lungo insieme. È un piatto robusto, tipico dei mesi freddi, che secondo la tradizione si gusta al meglio dopo le prime gelate, quando la verza diventa più tenera. Spesso viene servito con la polenta, protagonista di molte ricette della regione.
I dolci delle feste: panettone e dintorni
Il dolce lombardo più famoso nel mondo è il panettone, il grande lievitato milanese con uvetta e canditi, protagonista del Natale. Nel periodo delle feste le pasticcerie della zona lo preparano artigianalmente, e un panettone milanese è anche un ottimo regalo da portare a casa. A Saronno, a pochi minuti da Cogliate, la tradizione dolciaria è legata invece agli amaretti.
- Risotto alla milanese, magari con ossobuco.
- Cotoletta alla milanese, con l'osso.
- Cassoeula e polenta nei mesi freddi.
- Panettone a Natale e amaretti di Saronno.
E in casa?
Chi soggiorna a La casa di Andrea trova un angolo cottura attrezzato con frigorifero, congelatore, microonde e stoviglie, e nelle immediate vicinanze supermercati, bar e ristoranti. Si può alternare una cena fuori alla scoperta dei piatti tipici con una serata tranquilla in casa, magari con i formaggi e i salumi lombardi comprati durante la giornata.
Formaggi e prodotti del territorio
La Lombardia è una delle grandi regioni italiane dei formaggi. Il Gorgonzola, il Grana Padano, il Taleggio e il Quartirolo sono solo alcuni dei prodotti che si trovano facilmente nei negozi e nei mercati della zona, insieme ai salumi della tradizione lombarda. Comporre un tagliere con i formaggi del territorio è un modo semplice e gustoso per conoscere la regione.
In autunno e in inverno, sulle tavole lombarde non mancano le preparazioni con la zucca, come i tortelli di zucca della tradizione mantovana, e le minestre di verdure. In primavera arrivano gli asparagi e le erbe di stagione, e in estate le preparazioni si fanno più leggere, con risotti alle verdure e piatti freddi.
Il consiglio è di lasciarsi guidare dalla stagione: ogni periodo dell'anno ha i suoi piatti, e assaggiarli nel momento giusto è il modo migliore per apprezzare questa cucina.
Sapori lombardi, comodità di casa
La casa di Andrea ha un angolo cottura attrezzato e supermercati, bar e ristoranti nelle immediate vicinanze, a Cogliate.